吉田製麺「卵めん」(計15袋入り)

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新鮮な鶏卵だけが持つ甘い香り

しゃきしゃきした歯ざわりは噛むほどに旨味が口一杯に広がります。

吉田製麺「卵めん」(計15袋入り)

●卵めん
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今から３００年前、キリシタン信者であった松屋十蔵が姉とはるばる長崎から　『藤原平泉文化の発祥の地』江刺岩谷堂の信者を訪ねて、ここを永住の地とし　長崎でオランダ人から伝授された、鶏卵をふんだんに使った独特の麺を作って　『欄麺』と名づけたのが、現在の『卵めん』の始まりと伝えられています。

そうめんとは違う新鮮な鶏卵の甘い香り、シャキシャキしたはざわりは卵めんでしか味わうことができません。

●卵めんは茹で時間が命です
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まずゆでる前に「たれ」、「薬味」、「具」を用意してから麺をゆでることが秘訣です。卵めん２００ｇ（小束二把）に対して２リットル強の熱湯にパラパラ入れ強火で４、５分ゆで冷水でよく冷やして水をきります。早茹では禁物です。非常に細い素麺で有りながら、一人前１００ｇを茹であげるのに４～５分は必要です。もし人数が多い場合は大きな鍋を用意し、たっぷりの沸騰したお湯で更に１分程度長めに茹でてください。ここがミソ、後は水道の水でよく冷やし、充分水切りをし一口サイズに盛りつけをされたほうが食べやすいです。しなやかな弾力を感じる歯ざわりは、普通の素麺と異なり、噛めば噛むほど味わい深い風味が口一杯に広がります。

●卵めんができるまで
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１．ミキシング。小麦粉に新鮮な鶏卵をミックスして塩水で練り上げていきます。（新鮮な鶏卵、小麦粉、赤穂の塩使用）季節によってミキシングの時間を調節して素材の良さを引き出します。２．複合。オカラ状に練った素材を複合機にかけ、着物の反物状態に生地の形成を行います。３．熟成。麺帯となった生地を季節に応じて熟成時間を変え、麺帯熟成を取ります。（３０～４０分）

●卵めんができるまで
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４．それをロールに掛けて序々に薄く伸ばし最終約１ミリ迄伸ばし切刃に通して長さ１６０ｃｍの麺にします。５．乾燥。マイコン制御された乾燥室で、除湿と熟成を繰り返し、２４時間かけて乾燥。６．裁断。乾燥の後、裁断する。商品によって７寸（２１ｃｍ）８寸（２４ｃｍ）７．計量。８．結束。９．包装。１０．箱詰め。１１．出荷。

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商品名

吉田製麺「卵めん」(計15袋入り)

商品番号

01000026A-008-01

商品説明

品目：伝承逸品「卵めん」
内容：卵めん200g×15袋
原材料：小麦粉、鶏卵、食塩
製造者：吉田製麺(岩手県)
保存方法：直射日光、湿気にご注意下さい。
賞味期限：常温2年
温度管理：常温便
お届け：お申込み後2週間前後となります。※本品は送料込みの価格となっております。尚、沖縄県への配送は別途離島料（1セットにつき315円）を申し受けます。※日付、曜日、時間のご指定はお受けできませんのでご了承下さい。※「夜間指定(１８－２０時)」のみ可能でございます。

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◆お届けについて商品の配送は、お申込み後2週間前後となります。(予約販売品・頒布コース品に付きましては商品毎のお届け記載をご覧ください)		◆配達指定について ※日付、曜日、時間のご指定はお受けできませんのでご了承下さい。「夜間指定(18－20時)」のみ可能でございます。
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