ヤマロク醤油「鶴醤＆菊醤詰め合わせ」(鶴醤500ml×2本、菊醤500ml×1本、計3本入り)

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歴史と情熱が作り出す醤油

テレビ番組で紹介された素材です。

ヤマロク醤油醸造「鶴醤＆菊醤詰め合わせ」
(鶴醤500ml×2本、菊醤500ml×1本・計3本入り)

●テレビ番組で紹介された素材です。
端麗な色と香りが命の丹波黒豆醤油
丹波黒豆三十二石大杉樽仕込み『菊醤』（きくびしお）
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国内産（丹波産、丹後産、兵庫産、岡山産）の丹波黒豆と、讃岐産の小麦、食塩は天日塩70％・ミネラル塩30％を、三十二石大杉樽へ仕込みました。丹波黒豆はデンプン質が特に多いという特徴をうまく活かし、高貴な香り、端麗な色が特徴です。

煮物、焼き物、かけ醤油に最適です。

●ヤマロク醤油一押しの再仕込み醤油
三十二石大杉樽二度仕込み『鶴醤』（つるびしお）
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一般的に高級醤油は,食塩水に大豆と小麦で造った麹を仕込み、一年以上管理してできた諸味を搾って造られます。この「さいしこみ」は、出来た高級生醤油の中へ、再度、大豆と小麦で造った麹を仕込むと出来る、約２倍の原料と歳月をかけた非常に濃厚な醤油です。

お刺身、焼き魚、冷奴、おひたし等のかけ醤油に最適です。又、すき焼きにも美味しく使えます。煮物の場合は少し色が濃くなりますので、香りづけに少量お使い下さい。

●特優賞を連続受賞
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平成十一年度小豆島醤油品評会にて、特優賞をいただきました。
平成十二年度小豆島醤油品評会にて、特優賞をいただきました。

黒豆醤油「菊醤」は、テレビで紹介されるなど、特に女性に人気がありますが、一押しの醤油は更に手間のかかる再仕込醤油「鶴醤」なのです。

●登録有形文化財のもろみ蔵
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ヤマロク醤油のもろみ蔵は、国の「登録有形文化財」となっております。築１００年以上の蔵で、今も現役で活躍しています。

ヤマロク醤油の醤油は、その登録有形文化財の蔵の中で、三十二石の大杉樽に仕込み、天然醸造された昔ながらの逸品です。

●ヤマロク醤油は１３０年の歴史を誇る老舗
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ヤマロク醤油は、１３０年の歴史を誇る老舗で、創業当時より活躍している蔵は、国の登録有形文化財に指定されています。高くそびえる柱、頑丈なハリ、巨大な杉樽には、発酵を促す酵母菌や乳酸菌が住み着いているのです。

ヤマロク醤油の一押し醤油「鶴醤（つるびしお）」は、「ただの」醤油ではなく、「さいしこみ」という方法で作られています。瀬戸内海の穏やかな気候に恵まれた小豆島という地で、これまた醤油に断固としたこだわりをもった職人が、年期の入った樽の中、試行錯誤の末に作り出された醤油なんです。

「さいしこみ」の特別な点というのは、その「醗酵」期間と「醗酵」方法。本来なら４～６ヶ月、ヤマロク醤油でも１～３年で一人前の醤油となります。でも、「さいしこみ」の場合は「もう一回」となるのです。すでに二年間ほど熟成された醤油にさらに、麹を仕込んで余分に二年醗酵。これが「さいしこみ」という特別においしい醤油を作るための製法なのです。

また、大輪の菊のように香り高いことから、山本さんが命名した丹波の黒豆で仕込むコスト度外視の醤油である黒豆醤油「菊醤きくびしお」は、特に女性に人気があります。

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選択項目

数量

商品名

ヤマロク醤油「鶴醤＆菊醤詰め合わせ」(鶴醤500ml×2本、菊醤500ml×1本、計3本入り)

商品番号

01000026A-021-60

商品説明

品目：鶴醤＆菊醤詰め合わせ
内容：鶴醤500ml×2本、菊醤500ml×1本、計3本入り
製造：ヤマロク醤油(香川県)
賞味期間：常温1年目安
温度管理：常温便
お届け：お申込み後2週間前後となります。※本品は送料込みの価格となっております。尚、沖縄県への配送は別途離島料（1セットにつき315円）を申し受けます。※日付、曜日、時間のご指定はお受けできませんのでご了承下さい。※「夜間指定(１８－２０時)」のみ可能でございます。

販売価格

\3,480（税込\3,654）

送料

送料について

ヤマロクのお醤油は、登録有形文化財のもろみ蔵にて仕込みをして造ります。百年以上前(明治初期)に建てられた蔵で、木造平屋で床は土間、壁は土壁です。仕込みをしている樽は三十二石の大杉樽です。ひとつひとつ手作りのため大きさはまちまちですが、高さ2ｍ10ｃｍ、直径2ｍ30ｃｍもあります。

酵母醗酵がはじまっています。本格的に酵母菌が活躍しはじめると10～20cmも盛り上がってきます。

攪拌の時期は、杉樽ごとに醗酵の具合を見ながら、酵母菌の仕事の手助けをします。重労働ですが、美味しい醤油を造るため頑張ります。

丹波黒豆醤油「菊醤」のもろみですが、攪拌作業をした直後の写真と、それから数時間後の状態です。

酵母の活躍により酵母醗酵が盛んにおこり、約20～25cmも盛り上がってきました。「ぷちぷち」という音がもろみから聞こえてきます。

●圧搾

こんな風に出てきている管は、大きな樽の底から接続されています。

基本は人。

こうやって様子を見るんです。じっくりと醤油の育ち具合を確認します。

もろみの様子によって、一枚あたりの量も調整します。この様に一枚一枚折りたたんで何段にも重ねていきます。

次が重ねた状態です。まずは自然垂れを行います。もろみが自分の重さで少しづつお醤油となって垂れていくんです。

近くで、ようく見てみると、間から少しづつお醤油が垂れて行くのがわかります。十分、自然垂れをしてから、上から重しをかけて、圧搾していきます。

出来たお醤油を瓶につめ、仕上げは丁寧に、ラベルを一枚一枚、手で貼ります。

●国内産丸大豆

北陸産のエンレイを使います。

●丹波黒豆

醤油に使うにはもったいないくらいの大粒の豆です。

●国内産小麦

主に北海道産のハルユタカを使います。他にも讃岐産を使います。

●天日塩

海の綺麗なオーストラリア産を使います。丹波黒豆醤油にはミネラル塩も使います。

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月々2,919円【送料無料】	月々2,919円【送料無料】	月々3,444円【送料無料】


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ご利用方法について　（詳しくはご利用ガイドをご覧ください)

◆ご注文について年中無休。24時間ご注文、ご入札できます。土、日、臨時休暇の返信は休ませていただきます。		◆送料について送料込みの価格となっております。尚、沖縄県への配送は別途離島料（1セットにつき315円）を申し受けます。
◆お届けについて商品の配送は、お申込み後2週間前後となります。(予約販売品・頒布コース品に付きましては商品毎のお届け記載をご覧ください)		◆配達指定について ※日付、曜日、時間のご指定はお受けできませんのでご了承下さい。「夜間指定(18－20時)」のみ可能でございます。
◆お支払方法についてクレジットカードでのお支払い、振り込み手数料無料の郵便振替・コンビニ支払いよりお選びいただけます。【クレジットカード】　手数料無料【コンビニ支払い】　振込手数料無料		◆商品に関するお問合せ・ご質問について株式会社ベルーナベルーナグルメ友の会埼玉県上尾市宮本町4－2 Webサイト名：ベルーナこだわりの逸品ショッピング　HappyMarket店受付時間：月～金9:00～17:00 ご注文お問合せ担当：三村優子 WEBショップ担当者：伊藤寛 TEL: 0120-307-963 ※電話でのお問い合わせの際は、Webサイト及び担当名を必ずお伝え下さい。またインターネット販売商品に関するお問い合わせは、上記フリーダイヤルでお答えできない場合もあります。お手数をおかけいたしますが、下記メールアドレス宛までお問い合わせくださいますようお願い申し上げます。 e-mail: ippin@belluna.co.jp

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