減塩しょうゆパック

■減塩しょうゆの開発

昭和３０年代までの減塩食は、無塩の薬用しょうゆや希釈しょうゆを用いていました。この結果、

�@１回のしょうゆの使用量が少量のため、調味料を使って食べた気がしない。>

�A水で稀釈したしょうゆは煮物などに使用した場合、天然しょうゆ独特の風味、旨味、色調が常に不安定で調味料として不適当である。

�B薬用しょうゆを使用した調理は、風味、色調、旨味が悪く薬品臭がつよいため不快感をおこす。

�C料理が限定されるため食事が単調になり食欲が減退する。

�D食事ｶ誕､者の嗜好から遊離するため、捕食が多くなるなど食事による効果があまり期待できない状態でありました。

この頃の日本人の調味料はしょうゆに依存していたため、しょうゆ使用削減による食事には調理上の問題だけでなく、患者自身の心理的な影響も見逃しえなかったのです。

そこで減塩食患者のニーズにこたえるためキッコーマンしょうゆとの研究が開始され、原料もつくり方も本醸造しょうゆと全く同じで、単に塩分を18％から10％にへらした減塩しょうゆが開発され販売されました。

この減塩しょうゆは、しょうゆの風味はそのままで塩分だけをへらした理想的な調味料であるため、広く塩分制限が必要な患者に、おいしい城址料埋かつくれるようになりました。

●千葉大学医学部付属病院栄養管理質のあゆみ
　　　鈴木　啓二先生体感記念誌　より抜粋