オーガニッく　エクストラ・バージン・オリーブオイル

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エクストラ・バージン・オリーブオイル　石臼絞り　オレイン酸

・	ｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝオリーブオイルオーガニック、石臼一番絞りの最高級オリーブ油です。

■スペインのCAE-CV(バレンシア県)に認証された有機栽培のオリーブから、石臼絞りで、しかも一番絞りのオリーブ油です。
（酸度１％以下）薬品や熱は加えていません。

■オリーブ油に多く含まれるオレイン酸は動脈硬化を予防するといわれています。また、オリーブ油には抗酸化作用のあるビタミンE、ポリフェノールが含まれています。

■料理はもちろんスキンケアにもお使いいただけます。
グルメでオリーブ油の香りがわかるあなたには、この高級なオリーブ油がピッタリです。

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商品名	オーガニッく　エクストラ・バージン・オリーブオイル
商品番号	02000374S3030
商品説明	●原材料: スペインのCAE-CV(バレンシア県)に認証された　　　　　有機栽培のオリーブ ●内容量：５００ml
販売価格	\2,100（税込\2,100）
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■オリーブ・オイル
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

主に地中海に面した地域（イタリア、スペイン、ギリシャなど）で好んで使われる。食用のほか、化粧品、薬品、また石鹸などの原料としても用いられる。これらの地方では好んで用いられ、油といえば単にオリーブ・オイルをさすことが多い。酸化されにくいオレイン酸を比較的多く含むため、他の食用の油脂に比べて酸化されにくく固まりにくい性質を持つ（不乾性油）。
特に、エクストラ・バージン・オイルと呼ばれるものは、香りと味が良質で高級とされる。ワインの文化があるように、オリーブ・オイルの文化があると言っても過言ではない。

ギリシア語での語源が「喜び」と共通することから東方正教会では斎の対象とする。また標本製作でホルマリンなどの防腐剤が無かった頃はオリーブ・オイルを使って保存・固定していたこともあった。

[編集] 製法

種子や果実から採取される植物油の多くが過熱工程や溶剤抽出工程を経て得られ、特にほとんどの場合植物組織から油を分離するのに過熱工程が不可欠であるのに対し、オリーブ・オイルは生の果肉から非加熱で果汁を絞って放置しておくだけで、自然に果汁の表面に浮かび上がり、これを分離することで得ることができる。

オリーブと同様に果肉から多量の油が得られるアブラヤシの果実から採油する場合、原産地であり伝統的栽培地帯である西アフリカ熱帯雨林地帯における伝統的手法でも、砕いた果肉を煮沸しなければ得られならないのと大きな違いであり、この点がオリーブ・オイルの最大の特質となっている。

つまり、ワインが本来、限られた季節にしか得られないブドウの果汁を、一年中飲むことができる保存果汁としたものとして発展したのと同様、同じ地中海文化で利用が発展したオリーブ・オイルも、正に油という形で保存された生の果汁としての性質を、食品化学的にも、文化的にも、色濃く持っている。

今日では収率を上げるため、果実をすりつぶして絞った果汁を遠心分離機にかけて、効率よく採油している。伝統と品質を重んじる採油所では、この果実のすりつぶしに伝統的な石臼が用いられているが、工業的に大量に処理する採油所では機械による粉砕が行われている。

石臼による粉砕の場合、適度に荒く砕かれた種子によって果汁を絞るときに粉砕された果実が過度に圧搾されるのが妨げられ、余計な雑味の少ない良質な油が得られるといわれている。
このオリーブ絞り用の石臼は、東アジアの穀物粉砕用の石臼のように溝を切った二枚の石の円板が水平に重なり合って回転し、磨り合う形態ではなく、巨大な石の皿の上で垂直に立てられた石の円板が、車輪のように転がりながら円運動をする形態のものである。

こうして果汁から遠心分離などによって直接得られた油をバージン・オイルと呼び、その中でも果汁としての香りが良好で油としての品質も高いものを特に、エクストラ・バージン・オイルと呼んでいる。

さらに今日では果実に含まれる油を無駄なく回収するため、果汁を絞った絞りかすからも溶剤抽出によって油が採取されている。こうして絞りかすから溶剤抽出された油や、食用に適さない品質の悪いバージン・オイルを精製して得られた味や香りに乏しい油を、中程度の品質のバージン・オイルとブレンドして作られているのが、単なるオリーブ・オイルとして販売されているものである。

また、オリーブの種子から溶剤抽出によって得られた油をオリーブ核油と呼んでいる。

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