| ①完熟！デコポン 熊本県田ノ浦 |
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デコポンは清美とポンカンを掛け合わせたまだ登場して間もない柑橘です。清見のやわらかくジューシーな味わいと、ポンカンの爽快な香りの両方を兼ね備えています。まさに人気急上昇中の「柑橘の王様」です。実がぎゅっと詰まったコクのあるデコポンは、今が１番おいしい時です。熊本の太陽が育てた、甘いデコポン。ぜひご賞味下さい。甘酸っぱい香りがしてみずみずしい！皮が柔らかで食べやすいデコポンです。 |
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| ②弦間さんの完熟キタアカリ 北海道 弦間さん （減農薬・減化学肥料栽培） |
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ジャガイモの甘さをご存知ですか？最近のジャガイモは、芋が大きくなるとすぐ掘ってしまいます。しかしこのジャガイモは、北海道の弦間さんが水からこだわり、葉や茎が自然に枯れるまで、畑で熟成させたものです。そのため、味が濃くて、ほのかな甘みが楽しめます。皮も中身もきれいな黄色をしています。芽の部分がわずかにピンク色。ほくほく感と味の濃さが特徴で、火のとおりが早くエグミも少ないです。
弦間さんの作るジャガイモは、すべて除草剤、殺虫剤、枯ちょう剤、殺菌剤を使用していません。使うのは漢方の力だけです。シレトコの自然、消費者、生産者の健康を守ろうという弦間さんのこだわりです。除草は全て手作業で行っています。（時々、エゾシカが雑草を食べにくるそうです。）枯ちょう剤というのは、ジャガイモの葉を早めに枯らして収穫しやすくする薬です。このじゃがいもには使用していません。自然に葉が枯れるまで待つのです。そのかわり栄養たっぷりで味ものります。そのジャガイモを室に入れて冬中、熟成させました。でんぷんが糖化して甘さが増します。
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おすすめ調理法
素材の味を生かし、粉ふき芋やコロッケに。ふかしてバターをつけただけでも美味しいですが、塩ウニをつけて食べると絶品です。ポタージュスープにも向いています。
保存法
光があたると、芽が出てソラニンという物質が出来ます。これは体によくありません。蛍光灯でも芽は出てしまいます。光のあたらない、風通しの良い涼しい場所に置いてください |
| ③純国産！生！ザーサイ 茨城県 中西さん [減農薬栽培] [どっちの料理ショー出品] |
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筑波学園都市に広がるザーサイ畑には、鶏糞を中心に茨城の各地から集めた特製の肥料がたっぷり施されています。葉の部分はからし菜のようにほろ苦く、炒め物に向いています。こぶの部分は薄切りにして、軽く塩もみにすると、こりこりした食感が新鮮。いわゆるザーサイ漬け（中国産の、茶色いもの）とは異なる、爽やかな辛みがごはんによくあいます。
筑波学園都市に広がるザーサイ畑には、鶏糞を中心に茨城の各地から集めた特製の肥料がたっぷり施されています。
葉の部分はからし菜のようにほろ苦く、炒め物に向いています。こぶの部分は薄切りにして、軽く塩もみにすると、こりこりした食感が新鮮。いわゆるザーサイ漬け（中国産の、茶色いもの）とは異なる、爽やかな辛みがごはんによくあいます。鬼のげんこつ漬け(ザーサイのたまり漬け)が代表商品の株式会社なかにし。中国のザーサイを8年がかりで品種改良し、1989年に新型純国産ザーサイを発表。
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おすすめ調理法
（葉・茎）炒め物・特にごま油との相性良し。中華鍋を強火で熱し、ごま油を入れ、砂糖少々、ショウコウ酒、醤油少々振りかける。水溶き片栗粉でとろみづけ、最後に香りづけのごま油少々。葉は味が濃く、小松菜のような味。見た目はターツァイのような葉っぱです。アブラナ科でカラシ菜、タカナの仲間。ピリッとした辛味と香気が特徴。
（茎）塩もみ。ぽっくりとした軸のコブの部分を薄切りにして、軽く塩もみしました。
やわらかいのに、コリコリッとした食感があって、まるでカブのような味です。でも、甘みがあり、ザーサイ特有のちょっぴりピリッとした辛味もあり、サラダ感覚でポリポリ食べられます。また、ザーサイは鉄分も含まれていますので、貧血気味の女性には、ヘルシーな野菜ではないでしょうか？
保存法 ぬれた新聞紙などにくるみ、立てて涼しい場所に置く |
| ④関東初！越前の甘いさつまいも≪富津金時≫ 福井県芦原町 マルミ青果 （地場野菜） |
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富津金時のふるさと、芦原町（あわらちょう）は、北に丘陵地、南に平坦地が広がり、内に北潟湖、外に砂浜の続く海岸線が続くなだらかな地。北陸地方の中でも比較的温暖で、夏の日照時間が長いため、太陽をいっぱい浴びた富津金時には甘味が凝縮されています。品種は高系14号。かわいい濃桃色。キュアリング加工をして、冬から春にかけて甘さが充実していきます。地元福井県でもブランドさつまいもとして愛されています。
品種は五郎島金時と同じ高系14号。五郎島金時が渋い紅色をしているのに対して、こちらはかわいい濃桃色。五郎島金時の妹のような存在です。キュアリング加工しているため、日持ちがよく、冬から春にかけて甘さが充実していきます。地元福井県でもブランドさつまいもとして愛されています。
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【キュアリング加工】湿度・温度を調節し、芋の皮と中身の間に２重３重のコルク層を作ることにより、菌による劣化が防がれ、水分が適度にとんで甘さが増します。しっとりとなめらかな舌触りと、口の中に広がる優しい甘さが特長。一度食べたら忘れられない味です。焼き芋にしてお召し上がりください。
おすすめ調理法。ふかし芋、焼き芋、天ぷらなど。しっとり滑らかな舌触りを生かし、和菓子や贅沢大学芋など
保存法。サツマイモは低温を嫌います。あまり寒くならない場所で、室温で保存してください。
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⑤サラダたまねぎ≪サラたまちゃん≫ 熊本県水俣市 ＪＡあしきた
[どっちの料理ショー出品]減農薬・減化学肥料栽培 |
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環境保全型農業農林水産大臣賞を受賞
血をサラサラにするタマネギは体にはいいけれど、生ではなかなかたくさんは食べられません。しかしこのタマネギは違います。肥料からこだわり、大事に作った新タマネギは、辛さが少ないかわりに、甘みが多いのです。水にさらすと、辛味が少なくなるかわりに、栄養分も逃げてしまう。しかしこのタマネギなら大丈夫です。この玉ねぎは水にさらさなくても甘いのでお子様でも抵抗なく食べられます。
たべもの新世紀、どっちの料理ショー、はなまるマーケットといったテレビで何度も放映されているサラたまちゃん。何かと話題の新たまねぎ「サラたまちゃん」。熊本県の認証基準にそって栽培。減農薬・減化学肥料（7割減）栽培で、土壌消毒も暑い夏に太陽熱でしています。みずみずしさと甘さには自信たっぷり！エコファーマーにより栽培
「持続性の高い農業生産方式の導入の促進に関する法律」に基づいて熊本県知事より認定を受けた農業者（エコファーマー）により、土づくり、減化学肥料、減農薬に取り組んでいます。環境保全型農業推進。コンクール農林水産大臣賞受賞。国野菜指定産地
おすすめ調理法
ドレッシングや他の野菜とあえてサラダやサンドイッチに。ゆっくりトロトロに炒めてスープに(熱を加えても、栄養は逃げません)。 水にさらさず、ドレッシングや大葉とあえてみてください。
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＜生産者からのとっておき情報！こんな使い方もありますよ！＞
血栓症や高血圧の方に→おろし金ですってガーゼでこすか、ジューサーでジュースに。油っぽいお食事に→ステーキにはおろし玉ねぎをたっぷり！血栓作用のある玉ねぎを！ツナ缶や、カニ缶とマヨネーズであえたり、ワカメとしらす干しでサラダにしたり！厚めの半月切りにして煮魚の煮汁でさっと煮て煮魚に添える。スライスして、カツオのたたき、生ハムに添えると美味しく殺菌、抗菌作用があります。
玉ねぎの効能
動脈硬化、糖尿病など、生活習慣病と呼ばれる病気は、実は血液サラサラ、ドロドロと深い関係があります。玉ねぎには、血液をサラサラにする効果の有効成分であるスルフィド類がたくさん含まれていますが、その血液サラサラ効果を最大限に高めるには、玉ねぎに含まれる酵素の働きがポイント。切ってから１５分以上おいた玉ねぎは酵素がしっかり働き、血液サラサラ物質を作ることがわかっています。この物質は加熱しても失われることはありませんが、水に長くさらしとせっかくのサラサラ効果が期待できなくなります。また玉ねぎの成分には、ビタミンＢ１の吸収を助ける働きもあり、疲労回復や、肩こり、不眠などの症状にもきく事間違いなしです。
保存法 風通しの良いところで、室温で保存する。 |
⑥昔の野菜の味がする！有機ＪＡＳにんじん 熊本県 永田農園・永田さん
[無農薬栽培(有機ＪＡＳ認証）］（地場野菜）
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まだまだ珍しい有機認証の人参を、味が落ちないよう泥付きでお届けします。ベータカロチンは、普通の人参の約2倍。甘さも抜群。お砂糖なしでジュースにできる甘さです。ジュースにする際は、リンゴやレモンと合わせると飲みやすくなります。煮物にするなら、思い切って砂糖の量を減らしてみてください。いまどきなかなか味わえない、「昔の野菜の味」をお楽しみください。
品種はベーターリッチ、芯まで赤く、すらりと細長いにんじんです。甘味が強く、味にくせがないため、生食・ジュースに最適。色が鮮やかなので、煮物にしても映えます。堆肥をたっぷり使用した、ふかふかの大地で栽培されているため、肌も形も美しく、果物のような甘さ、シャキシャキ感が楽しめる高品質。人参くささが苦手な方でも生でかじれるおいしさです。ジュースにするとまろやかで、甘さがより鮮烈になりますので、りんごやレモン等、酸味がある果物とあわせるとコクとキレが絶妙！ 外見、味、栽培方法全てにおいて自信を持っておすすめの激甘にんじんを是非ご賞味ください。
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永田さんは、環境汚染や人体への農薬の影響を憂慮し、十年以上有機栽培を続ける農家です。普通の何倍も手間のかかる有機栽培を続ける「肥後もっこす」の鏡。オーガニックとは、化学肥料、農薬を一切使用せず地球とその生態系っを守るやり方で、育てられた製品である原始の土から生まれる天然の野菜を意味します。私達は自然とのバランスを達成することをモットーに本物の土作りの中から生まれる野菜に対して栄養や安全性を重視した野菜本来の味を追求し続けます。有機ＪＡＳ認証
おすすめ調理法 なんにでも利用できますが、生ならジュース、火を通すなら甘みを生かした天ぷらがおすすめです。
保存法 泥つきなので、けっこうもちますが、冷蔵庫で保存しなるべく早くお召し上がりください |
| ⑦優しい甘み！昔がえりのキャベツ 埼玉県 昔がえりの会 [減農薬栽培・減化学肥料栽培］ |
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キャベツを農薬を減らして作るのはとても大変です。それは虫も大好きな野菜だからです。キャベツは胃に優しい野菜ですので、ストレスを感じている人や、お酒を飲みすぎで胃が荒れている人などには、大事なお助け野菜です。葉は、ぎっしり、手で持つとずっしりと重い、立派な葉っぱでくるまれた新鮮キャベツです。
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おすすめ調理法
優しい甘みをいかして、あっさりおひたしの他、トウガラシのピリッとした辛味を添えた、甘酢漬けも好評です。 |
| ⑧甘くてやわらか曲がりネギ 栃木県 小堀さん （地場野菜） |
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下総の地場野菜「曲がりネギ」は、甘さだけではなく野菜の味がしっかりしています。深堀のできない硬い土で、冷たい霜の下で栽培するため、甘みが凝縮されます。曲がっている理由は、ネギの苗を横に植えて、ネギ自身の力で縦に伸ばすためです。そんな生命力が、ネギを美味しくしているのです。
おすすめ調理法
和風なら、鍋から味噌汁まで 洋風なら、３～５センチに切り、コンソメでバターを落としてオーブンで焼くと、ネギが主役の一品が出来ます。簡単にするなら、アルミホイルをしきバターやマヨネーズをのせてオーブントースターで焼いてください。
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保存法
ぬれた新聞紙などにくるみ、涼しいところに立てて置きます。
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| ⑨九州の味・新ゴボウ 熊本県 菊地 （地場野菜） |
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丈の短い新ゴボウは、「堀川」や「大浦」が有名ですが、こちらも、もともと短いゴボウです。正真正銘の新ゴボウで、つい最近まで葉が付いていたため、とってもフレッシュです。やはり採れたての野菜は栄養価も高く、香りも鮮烈です。
菊地ごぼうは、菊池水源の清き水系の水田で栽培されています。水田ごぼうがかもし出す、独特の風味と香りは他にはない絶品で、素晴らしい栄養素の健康食品です。
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ごぼうの袋をあけたとたんに、ふわーっとごぼうの新鮮ないいかおりがしてきました。泥もついていなく、外の皮もやわらかい。手も汚れずラクラク。大変甘みがあってやわらかいのに、ごぼうの食感もあって、大地の恵みをそのまま濃縮してようなコクもありました。新ごぼうですので、エグミやアクもほとんどなく、食物繊維を美味しくたっぷりとれます。
おすすめ調理法 火の通りが早いです。薄く切ってゆがき、サラダに。煮物に。
保存法 ぬれた新聞紙にくるんで、冷蔵庫で保管してください。 |
