| ①パープルアイ 長野県 ＪＡ南佐久 |
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奇跡のプルーン！パープルアイ［珍しい生のプルーン］
信州は、日本屈指の生産量を誇るプルーンの産地です。 ３０００メートル級の、山々から流れ降りる清らかな水が、 信州を豊かな大地に作り上げています。 プルーンには健康に欠かせないミネラルやビタミンがバランス良く含まれています。
鉄分が豊富なので、貧血に効果があります。 また良質の繊維質もたっぷり含んでいるので、整腸作用があります。 アメリカでは「ミラクルフルーツ」と呼ばれ、盛んに食べられています。
プルーンは欧州系すももの一種です。また、驚異の果実といわれ、日常生活で不足しがちな鉄分、カルシウム、カリウム等のミネラルやビタミン 類が豊富にバランス良く含まれ、健康増進果実として人気があります。そのまま召し上がっていただくほか、果実酒、ジャム、シロップ漬け、サラダ、肉料理などの添え物に幅広くお使い下さい。
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顆粒についている白い粉は「ブルーム」といって果実全体から出てくるものですので、そのままお召し上がりください。ＪＡ南佐久の大玉の人気プルーン「パープルアイ」。その名前のとおり青紫の果実です。大玉でありながらとても甘く期待を裏切りません。また、味も酸味が少なく糖度が１６％～１８％と高いです。
◎プルーンジャムの作り方
プルーン500グラムの種子を取り、ミキサー等でつぶし、砂糖を加え、弱火で約10分煮るとおいしいジャムの出来上がりです。
◎果実酒の作り方
プルーン500グラム、ホワイトリカー1リットル、氷砂糖250グラムの割り合いで、 約1ヶ月漬けると真紅のねっとりしたプルーン酒が出来上がります。 |
| ②１度食べたらくせになる！風味バツグン茶豆 山形県鳥海山 渡辺金次さん |
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１度食べたら忘れられない甘さと香ばしさが特徴です。山麓の昼夜の温度差がさらに茶まめを美味しくします。たくさん食べていただけるように、農薬の使用を減らし、安全性にもこだわりました。「鳥海ちゃまめ」は鶴岡地区の茶豆を山形県鳥海山南麓高原
≪茶豆の特徴≫
●他に無い独特の甘みと風味があります。
●とうもろこしを思わせる独特の甘い香り、深みのある豆の味は一度食べると病みつきに普通の枝豆ではものたりなくなってしまいます。
●生産量が限られている上、本当に味がのるのは８月の旧盆の頃から９月上旬までのごく短い期間なんです。
●長くかむほどに、うまみが舌の上に広がってきます。
●種子を厳選、品種の特性を見抜いたプロが作る本物の味です。
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茶豆本来の香と味を損なわないように農薬は極力控え、有機質肥料中心に栽培。
元肥に鶏糞、追肥に菜種油粕を施す。
１．ボウルに豆を入れ、水を少なめに入れて強くこすり毛を洗い流す。
２．ざるに上げて水気を切る。
３．鍋に豆の量の約３杯の水を入れ、塩を少々入れて沸騰させる。
４．沸騰した中に豆を入れふたをし３～４分ゆでる。
５．すばやくざるにあけて、塩をふり、団扇などで扇いで急激に冷やす。
新鮮なうちにお召し上がり下さい。保存する場合は、ゆでてから冷蔵ないしは冷凍してください。 |
| ③ナッツ、栗の味がする！インカのめざめ 埼玉県 昔がえりの会 |
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ナッツ、栗の味がする！インカのめざめ。小粒だけど味わい深く濃い！濃黄色！じゃがいも
原産地のアンデス地域で独特の食味と風味を有することから高価で取り引きされている小粒種を、日本の環境条件でも栽培できるように改良してきた品種です。
舌ざわりは極めて滑らか。調理後も鮮明な濃黄色で、ナッツや栗に似た独特の風味があり、「栗」「サツマイモ」のようだと評されています。まだまだ店頭で手に入れるのは難しい珍しいじゃがいもで、今回特別に入荷があったため、このおいしさを皆様に届けたく、緊急に頒布会に加える運びとなりました。
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濃い味を楽しむために、先ずはふかしてお試しを。煮くずれが少ないので煮物に適する他、ポテトチップやフライドポテト、独特の肉色を生かしたアイスクリームやケーキにも向いています。小粒なので、皮ごと調理しても良いでしょう。あなたのセンスで色々なお料理に挑戦してみてくださいね
調理方法
ポテトコロッケ、ポテトの冷たいスープ、ポテトサラダ、ポテトの茶きん搾り、ポテトのパパセカなど |
| ④あのイタリア細長トマトを国産で≪サンマルツァーノ≫ 茨城県 県中ＶＦ |
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■ イタリアントマト［調理用トマト・リコピン豊富］
リコピンたっぷり健康野菜イタリアントマト
イタリアントマト、みなみレッド。品種はエスクックトールです。果肉が厚く、煮ても肉くずれしにくい他、ゼリーが取り出しやすく、加熱した時に水分が出にくい料理に最適のトマトです。イタリアントマトは、活性酵素を抑えるリコピンがたっぷり！
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パスタソースや洋風煮込み料理にはもちろんのこと、炒め物や、中華スープにもあいます。グルタミン酸を豊富に含むトマトソースは、うまみ調味料としても優秀。お味噌汁の具としてもどうぞ。酸味が意外と味噌になじみます。
イタリア国旗を模したスタンドパックに入った真っ赤なトマトは、食欲をかきたてます。パックの裏面には調理例も掲載。リコピンたっぷりのイタリアントマト・みなみレッドをどうぞご利用ください。パスタや煮こみ料理、炒め物、スープ、お味噌汁に！ |
| ⑤苦味がなく食べやすい減農薬キャベツ 群馬県 昔がえりの会 [減農薬栽培] |
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甘くて柔らかなキャベツです。生で食べても、後味が苦くありません。この甘さと柔らかさを活かすには、やはり生食がおすすめ。千切りにしてたっぷりいただきましょう。炒め物や煮物にする場合は、調理時間を短めに。煮すぎるととけてしまいますよ。品種は早生23号と春空、最近は雨不足で発育が遅れ気味ですが、味は確かです。
健農うまかクラブでは、とうがらし、わさび、かんぞう、にんにく、しこん等が混ざっているハーブエキスを使用しています。苗の時に薄めた農薬を使い、大きくなってからはハーブエキスで防虫するため、口に入るころは殆ど農薬が残っていません。たまに虫食いがあるのはご愛嬌ということで…
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千切りにしたキャベツを軽く塩もみし、しんなりさせたところにゆでたえのきだけをあわせ、胡麻味噌ドレッシング（味噌大さじ１.５＋マヨネーズ大さじ３＋酢大さじ１、生姜、白胡麻少々）であえて簡単サラダはいかがですか？カリカリベーコンを混ぜてもおいしいですよ。
土壌消毒：ハーブエキス
土作り：完全堆肥、自家製ぼかし（魚骨等）
生産者より：本物を目指し安全な野菜を作っています |
| ⑥健康ミネラル土人参 群馬県 赤城根健康ミネラル野菜協議会 [減農薬栽培] |
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ミネラルは、動物や植物の中に含まれる微量だけど大切な働きをする要素のこと。この働きに早くから注目している農法として知られるのが、「ミネラル農法」と呼ばれるやり方です。足りない微量要素を補って土の中をバランスよくすると、生命力にあふれた作物ができます。
基本に忠実な土壌分析・診断と、その結果をもとにした忠実に牛豚糞の完熟堆肥とミネラル資材を施した健康な畑。そこで育った減農薬・減化学肥料栽培のにんじんは、甘く、健康に育っているため日持ちします。土の力を実感してください。
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| ⑦長岡伝統野菜・辛さ上品≪かぐらなんばん≫ 新潟県 長岡中央青果 |
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新潟県長岡の在来品種で、山間地で栽培されてきた伝統野菜です。ピーマンを縮めたような形をしており、品のよい辛味と厚い果肉が特徴です。とうがらしのように辛いピーマン（ピーマンのように肉厚のとうがらし）で、新潟県の地場野菜、「長岡野菜」のひとつです。上品な辛さで、酒の肴にぴったり。佃煮にしてごはんのおかずとしてもおすすめです。千切りにして油でいため、味噌と砂糖を加えて南蛮味噌にして、料理の隠し味にしても良いでしょう。
※御注意※
かぐらなんばんを触った手で顔に触らないように。お肌の弱い方は、特に御注意ください
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＜かぐらなんばんとナスの甘味噌炒め＞
かぐらなんばんとなすは食べやすい大きさに切ります。ごま油を熱し、しんなりするまでかぐらなんばんとなすを炒め、味噌と砂糖で調味します。アツアツをどうぞ。甘辛い味があとをひき、ごはんもお酒も（？）すすみます。
●酒と醤油で煮詰めて佃煮風に
●千切りにして油で炒め、味噌と砂糖を加えて南蛮味噌に
●味噌を塗って焼き、酒のさかなに。 |
| ⑧本場大阪の泉州水なす 大阪府 サンキュウ |
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水ナスは、ぎゅっとしぼると水がしたたるくらい水分を含んでいます。今までほとんど出回っていなかった水ナスを、減農薬でお届けいたします。Nマークの水なすは、普通のなすに比べて水分を多く含んでいます。皮も肉質も柔らかいので、とても食べやすく、あくが少なく甘味が強いのが特徴です。手で強くにぎると、水が流れ出るほどで、肌はしっとり・つややか。
ぬか漬けや塩もみをはじめ、お漬物にされることが多い水なすですが、薄切りにして生姜醤油をかけ、なすのお刺身として生で食べることができます。非常に手軽にできるさっぱりとした一品で、忙しい晩のおかずに最適です。
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品種は「美男（びなん）」。大阪泉州地方伝統の水なすとは異なる品種ですが、お味は負けていません。水も滴る良い水なすを召し上がれ。
調理法
浅漬けや一夜漬けに。みずみずしさを生かすお料理でどうぞ。
保存法
ヘタを少し切り、水を吸わせてから、新聞紙にくるんで保存してください。 |
