| ①外は緑色、中は完熟グリーンハウスみかん 佐賀県松浦市 ＪＡ松浦東部 |
 |
爽やかな香・気持ちよい酸味・目にも麗しのグリーンハウスみかん
さっぱりした甘酸っぱさが夏ばての体に染みこむ昔食べた懐かしい味
皮は緑・中は完熟 香高く甘いみかん
このみかんは全国的にも珍しく名前の通り、着色をつけないグリーンのまま中身を完熟にさせ、ハウスで栽培された香り高い甘酸っぱいみかんです。昔食べた懐かしいみかんの味がします。疲れた体に染み込みます。皮は緑ですが、中は完熟なので、さっぱりとした酸味の中にもしっかりとした甘さが感じられます。
疲れにきくクエン酸、美容と風邪予防にきくビタミンＣ、ガン予防に効果ありといわれるβークリプトキサンチンサンなど、みかんには様々な力が。１日２個以上のみかんは健康のもと。手軽に食べられるのもうれしいですね。
村内のいたるところを澄んだ水が流れ、色濃く残る自然の中では､たくさんの動植物が観察できます。遊び疲れたら ゆたりと温泉につかり､そして自然風味の名物料理に舌つづみ。お土産には新鮮な野菜や果物など､七山村 ならではの特産品が盛り沢山です。
種類豊富な日本の柑橘類の中でもその代表といえるもので、小ぶりで、種が無く、皮を簡単にむけるのが特徴。収穫時期によって、温室みかん、早生みかん、露地みかん等の種類に分けられるが、温州みかんとはそれらの総称であり、一口に「みかん」と言えば温州みかんを指すことが多いです。
＜少加温栽培＞冬季にハウス内で加温機（温風暖房機）を使用して、ハウス内の温度を調節しながら季節を変えた状態で栽培する方法です。温室みかん・ハウスネーブル（臍みかん）・ハウスあまくさ・温室せとか・温室アンコール・ハウス清見・ハウスデコポン・温室山下紅・温室レモン・温室もも等があります。少加温栽培は、加温栽培とほとんど同じですが、加温栽培より温度設定を低くして露地栽培よりもみかんの生育を１～２ヶ月ほど早める栽培方法です。
|
 |
＜みかんの栄養と効果＞みかんの栄養 みかん100ｇ当たりのビタミンＣ含有量はおよそ35ｍｇ。同じ100ｇ中、レモンやキウイ、イチゴには80～90ｍｇのビタミンＣが含まれるので、みかんに含まれるビタミンＣの量そのものは決して多くない。しかし、みかんは非常に効率良くビタミンＣを摂取できるという、優れた特徴をもっています。
普通、１回に食べる量で、どのくらいのビタミンＣが取れるかと言えば、1個100g程度のみかんを２個食べれば約70ｍｇが摂取できます。レモンはみかんよりビタミンＣ含有量が多いですが、仮に果汁１個分をレモネードに入れて飲んだとしても、40～50ｍｇ程度。水洗いしたイチゴも、１回に食べる量が６粒程度だとすると、摂取できるビタミンＣは50ｍｇ程度になるから、みかんはいかに、ビタミンＣを摂取しやすいかがわかります。
ビタミンＣはとても壊れやすい性質で、熱に弱いのはもちろん、水洗いするだけでも失われてしまいます。ほとんどの果物は、洗ったり、ナイフで皮をむいたりしてから食べるますが、そのようにしている間に空気に多く触れて酸化してしまい、ビタミンＣの量はみるみるうちに減っていきます。
●「クエン酸の効果！」これには血液をサラサラにし、コレステロールを下げ、さらに栄養の吸収率を高めて抵抗力をアップするなどの効果があります。
●ガン予防成分が入っている！温州みかんには輸入オレンジの数十倍もの成分が確認されています。みかんを食べ続けることが、ガンの予防につながるという、大きな期待が持てます。毎日みかんを１～２個、ジュースなら１～２杯飲むだけで、β-クリプトキサンチンが１～２ｍｇ摂取でき、ガン抑制の効果が期待できると言われています。
●食物繊維が便秘を解消 ！
●「風邪は万病の元」そんな風邪をみかんで予防 |
| ②生命力のかたまり！ナチュラルワンダートマト（ミディ） 北海道 田園倶楽部千歳 |
 |
植物自身の生命力を引き出すような独特の農法により栽培された高品質なトマトです。トマトは雨の少ない南米のアンデス山脈出身、ナチュラルワンダートマトはその原産地に似た厳しい環境で作ります。そのため、植物本来の野性の力を取り戻したようなトマトとなり、ビタミン・ミネラル等が通常の数倍～数十倍となります。
通常のトマトは水に浮きますがナチュラルワンダートマトは心室の数が通常のトマトよりもずっと多く、身がぎっしりと詰まっているので水に沈みます。どうぞ試してみてください。
植物自身の生命力を引き出すような独特の農法により栽培された、高品質なトマト。自然な甘みと爽やかな酸味が高い位置でバランスし、芳醇な味わいを感じられることでしょう。あるマスターソムリエは「豊かさ、エレガントさ、草や緑の香り、そして北の大地を想い起させる」と評してくれます。力強さと繊細さを持つナチュラルワンダートマト。
北海道は昼夜の寒暖の差が大きく冷涼で、実はトマト栽培の適地。とりわけ原産地南米アンデス高地に似た環境の下で厳しく育てられたトマトは糖度が高く、甘さを秘めた力強い香りを放っています。深い赤紅色を帯び、手にした際のずっしりとした存在感が特徴です。
口にするとコクの深い甘味が広がり、果肉は心室が多く実がぎっしりと詰まっており、またトマトの味の基準となる糖度は通常のトマトが３～４度なのに対して７～９度というまるで果物のような高糖度のトマトなのです。糖度とは果実などに含まれる「しょ糖」の含量を百分率（％）で表したもの。
高い数値のほど甘いのですが、ただ甘いトマトではなく、酸味のバランスもとれており、果皮にハリがあります。全体的に丸い形でヘタが濃い緑色でピンとしています。桃太郎シリーズの新品種「桃太郎ファイト」。果肉は弾力があり固く日保ちも良いです。
|
 |
その基本は苗の根を非常に大切に育てることで、さまざまな養分を吸収する力を養うことです。他の栽培方法のトマトと比べると根の張り方がぜんぜん違い毛細根がびっしりと張ってきます。そして水や肥料、農薬を最小限に抑え、トマト自身が持つ生命力を高めていきます。さらに栽培期間も一般のトマトが150～160日に対して180日と長くかけて完熟度を増しています。こうして美味しいトマトが育つのです。
＜ガラスハウス栽培＞日本最大の面積（７．１ｈａ＝東京ドームの１．５倍）を誇る北海道千歳市のガラスハウスでは、土壌や太陽光といった自然の力を生かしながら灌水、換気、室内暖房、遮光などをトマトの最適生育条件に合わせてコンピューターが制御しています。そのため１年間のうち、かなりの期間にわたって品質の優れたトマトを安定して育てることが可能となっております。
＜雨が嫌い＞トマトは極めて雨の少ない南米のアンデス山脈がふるさとで、乾燥した荒地を好み、昼夜の寒暖の差も大きい砂漠のような土地で実をつけます。ナチュラルワンダートマトは、原産地に似た厳しい環境で作ります。わずかな水を求めて細かい根がびっしりと張り、空気中の水分をも吸収しようと、茎、葉、実全体にうぶ毛まで生えて植物本来の野生の力を取り戻したかのようなトマトとなり、生命力のあるビタミン、ミネラルなど通常の数倍～数十倍になります。 |
| ③ミネラルきたあかり 北海道 おおとり農産 ［減農薬栽培］ |
 |
きたあかり、このじゃが芋の名を知っているあなたは食通の資格あり。ビタミンＣは男爵の約１．５倍も含まれていてカロチンも豊富。デンプンの割合が高く、ほっくほく。黄金色に粉をふき、さつまいもにも似た良い香がします。煮上がりが早く、蒸し器調理で約１５分、レンジ調理ならば６～８分でふかしあがります。
煮くずれしやすいので長時間煮込む料理には不適切ですが、粉ふきいもやサラダ、皮付きベークドポテトにすると、きたあかり特有のおいしそうな黄金色・男爵ゆずりのほくほく感が活かされます。
|
 |
＜おすすめ調理法＞ 生クリーム・バターでこくを加えたきたあかりポタージュは、この季節の一押し。飴色にバター炒めした玉葱のみじん切り・ブイヨンとあわせてきたあかりをとろけるまで煮込みます。よりなめらかな口どけを目指すならば裏ごししましょう。玉葱・きたあかりが煮崩れたら、牛乳・生クリーム（お好みでサワークリーム・チーズ）を加え、塩・こしょうで味をととのえ、さっと熱してできあがり。（煮立てると牛乳のタンパク質が固まってしまいます。御注意ください。）
パセリ、クルトンを散らしても。風邪予防のためにも、ビタミンＣたっぷりのほかほかポタージュで体の芯から温まりましょう。シチューのもとや市販のホワイトソースを使うと、手軽に作れます。冷蔵庫の残り野菜や鶏肉でだしをとると、本格的な深みのある味わいに仕上がりますよ。玉葱は今回の頒布会のミネラル玉葱をご利用ください。 |
| ④ほくほくの新品種かぼちゃ≪くりひろ≫ 北海道 ＪＡオホーツク網走（かぼちゃのプロ集団） |
 |
おいしいかぼちゃ作りのために、農薬の使用を極力抑え、１度かぼちゃを栽培した畑は１０年以上寝かせて地力を回復させてからでないと使わないというこだわりの土作り。その力みなぎる土からうまれたこだわりの南瓜です。より粉質で、うまみのあるかぼちゃを作りたい真剣な姿勢は、品種の選定にもあらわれています。
種苗会社を質問攻めにしながら、生産の難しい新品種にも挑戦。１５年以上かぼちゃと向き合って、本当においしいかぼちゃを追求しているかぼちゃのプロ集団だからこそ、新品種もここまでおいしく作り上げることができるのです。
|
 |
完熟を待っての収穫なので、味は確か。ふかしただけでも北海道の大地の味を堪能できます。もちろん、砂糖・しょうゆで甘辛く煮ても、シチューの具にしてもほくほくとした食感をおたのしみいただけます。
かぼちゃは日持ちしますが、切った後は乾燥しないようにラップをかけ、冷蔵庫で保存することをおすすめします。種とわたを取り除いてから保存すると、使いやすいでしょう。どうしても使い切れない場合は、ふかしてから冷凍保存しましょう。スープやお菓子の材料としても使えます。 |
| ⑤ミネラル玉葱 北海道 おおとり農産 |
 |
米糠・牛糞堆肥・微量ミネラルを中心に、じっくりと土作りに取り組むことで、安心・味覚が良く栄養価も高い・身のしまりがよく比重が高い特長を持つ玉葱ができました。
健康な土で育った玉葱は、筋っぽさが全くなく、甘み・旨みも長持ち。これからの季節は、煮込み料理に玉葱は大活躍します。
|
 |
＜おすすめ調理法＞
ちょっと一手間かけて、ミネラル玉葱をバターで飴色になるまで炒めると、香がたち、おなじみのカレーやシチューも洋食屋さんの本格的な味に。あっさりとした玉葱の味噌汁も、素材の味が生きておすすめです。厚く輪切りにして、玉葱フライもおいしいですよ。
|
| ⑥甘みがあってアクがない千両なす 岡山県 宮崎さん茅原さん [減農薬栽培] |
 |
色がとても濃く美しい千両なすの登場です。秋になりうまみがのってきました。北欧のミネラルを豊富に含んだ海藻を使って堆肥を作り、植物を健康に育てる栽培方法・アルギット栽培をとりいれ、安全性にもこだわっています。
おすすめ調理法
皮の色を活かすには、油炒めがおすすめ。秋鮭やポテトサラダの挟み揚げも、揚げ衣のサクサク感となすのとろっとした甘みが絡んで秋のおかずに最適です。ナスは、もともと熱帯の作物で、寒さを嫌います。風にあてるとすぐにしなびてしまうので、なるべく早くお召し上がり下さい。
|
|
|
| ⑦ビタミンＥたっぷり！健康野菜ひまわり菜 山梨県甲府市 井沢農園 |
 |
栄養満点の新やさい「ひまわり菜」注目の緑黄色野菜！リノール酸、繊維たっぷりの健康野菜！ひまわりの種が野菜になりました。ひまわりの種を発芽させました。タンパク質、カルシウム、ビタミン、ミネラルが豊富です。さらに体によいリノール酸がたっぷり！歯ごたえも良く、栄養満点の野菜として注目を集めています。
ひまわりの種は、ロシア、中国の長寿地域で大変古くから食べられています。ビタミンＥやＢ１がずばぬけて高く、良質な不飽和脂質を含んでいるので成人病予防にも役立ちます。また現代人に不足しがちな鉄、マグネシウム、亜鉛が含まれていますが、量的に種だと、食べるのが難しい。
しかし、生でも加熱料理にしても美味しく食べられるひまわり菜だとたっぷり栄養がとることができます。ビタミンＥは、老化防止のビタミンとして、また亜鉛は最近注目のミネラル。不足するとヒフ炎、脱毛症などを引き起こします。加工食品や精製食品を多くとる現代人の食生活では栄養バランスがかたよりがちです。特に男性にとっては亜鉛はスタミナ強化も大切な成分です。
ひまわりの種子を発芽させたひまわり菜は生食、加熱のどちらにも向く手軽な野菜。老化予防に絶大な効果があるといわれるビタミンＥと、スタミナ強化に大切な成分である亜鉛を豊富に含んでいます。精製した食品や加工食品が中心の現代人には亜鉛は不足しがち。ひまわり菜で栄養補給をしましょう。
|
 |
＜自然水（スーパー活性水）使用＞活性水とは？特殊な水で分子が細かい水。普通の水より浸透性と溶解性に優れた性質を持つのです。マイナスイオンが多い水です。活性水は、水道水よりマイナスイオンが多く含まれています。これにより、新陳代謝を活発にする、健康回復の原動力になり、 人間にとっても体に良い水です。セラミック活性水を使った水耕栽培ですので当然ながら農薬は使っていません。
＜調理方法＞和え物、おひたし、炒め物、みそ汁、茶わんむし、天プラ、料理のつけあわせに。
ひまわり菜のゴマ酢みそあえ・・ひまわり菜をゆがいて砂糖、味噌、酢を合わせ、最後にごま油を１、２適たらします。レバーをサラダ油でいため、味噌、砂糖で味付けすると、栄養たっぷりの健康増進メニューに！
おひたしの場合は、熱湯に塩少々を落とし、約１分ゆでてください。ゆでたらざるに取り、自然に水切りをします。レンジでチンしても良いでしょう。
炒め物の場合は、油通しする要領で、高温にして油をさっと通すと茎が美しい緑色に仕上がります。ゆでても炒めてもしゃきっとして肉厚。歯応えをお楽しみください。
生の場合はさっと洗って、水気を切り、サラダに入れたり、ちりめんじゃこやわかめと和風味で和えたり、炒めた肉や揚げた魚などと和えても美味。スパゲティに加えても緑色がはえます。冷蔵庫で3日間くらいの保存は可能ですが、シャキシャキの食感を楽しむためには、できるだけ新鮮なうちにお召し上がり下さい。
|
| ⑧こりこりした食感が鮑のよう≪山あわび茸≫ 和歌山県有田市 山幸食品 |
 |
中華料理、天ぷら、バター炒めに！～コリコリした食感！中華料理、炒め物に最適な黒あわび茸＜こりこりした食感が鮑のよう＞
歯ざわりがコリコリとした海の鮑に似ている事から「あわび茸」と名づけられました。"幻のきのこ"といわれ珍重されています。中国名を「鮑魚菇」といい、中国料理の中でも高級食材の一つ。 食物繊維質の含有量が多く、鉄分、カリウム、マグネシウム、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｄを豊富に含む低カロリーの高級健康食品です。美肌に効果のあるビタミンＢ２含有量は、他のきのこの約５倍。ダイエットにも効くと話題です。
油との相性が良く、炒め物がおすすめです。薬膳料理の食材としても良いでしょう。
|
|
＜あわび茸のバター炒め＞
あわび茸は洗って、適当な大きさに裂きます。フライパンにバターを溶かし、あわび茸を２～３分炒め、塩・こしょうで味を調え、レモンを添えてできあがり。
＜あわび茸グラタン＞
①耐熱容器にバターを塗り、塩ゆでし輪切りにしたじゃがいも・厚めの輪切りになす・あわび茸の順に重ねて入れ、ホワイトソースを全体にかけます。
②とろけるチーズ・パン粉・パセリ・バターを①の上にのせ、オーブンで表面がこんがりきつね色になるまで焼いてできあがり。今回の頒布会のじゃがいも・なす・あわび茸でできる熱々の一品です。 |
