酵母は、「かび」や「キノコ」と同じように、菌類（真菌類）の仲間です。一般的にカビ・キノコ・酵母を真菌類と
呼び、これらに変性菌（粘菌）を加えて菌類と呼称しています。

メープルシロップ：樹脂、所謂、ヤニというものになります。
新しい樹液は、すでに酵母や細菌によって発酵され、嗅ぐとアルコールの香りもします。
樹液に含まれて出てくる糖は意外に多いもので、イタヤカエデの樹液には１〜６％もの糖分があると言われています。
この糖を好む微生物の中では特に酵母 が有名で、糖を発酵するものも発酵しないものもあるのですが、
ひっくるめて樹液酵母と呼んでいます。

乳酸菌とは、乳酸やブドウ糖を利用して増殖し、その過程で多量の乳酸をつくる菌の総称です。
人間の腸内には、役１００兆個以上の菌が存在し、体に良い働きををする「善玉菌」と体に悪い働きをする「悪玉菌」
の２種類に大別されます。
悪玉菌が増えるとタンパク質の分解が不十分になり、血液が汚れ、様々な病気の原因になります
乳酸菌は、善玉菌の一種であり、体の中の腐敗菌や病原菌の増殖を抑制する有効な物質として注目されています。



乳酸菌の働き

１．腸の蠕動運動を促進　　２．腸内菌叢バランス調整　　３．有害菌繁殖の抑制
４．免疫機能の向上　　５．老化防止



乳酸菌の種類