軍用としてのフリーズドライ食品について... Technical Report 72-28 FL 原文：アメリカ合衆国　陸軍省/ネイテック研究開発本部/食料研究所 ※この文書は(株)セイエンタプライズに許諾されたもので、訳文には株式会社セイエンタプライズとアメリカ合衆国陸軍省に著作権があります。 概要 この報告書は、アメリカ陸軍のフリーズドライ食品の開発と利用に関するもので、これまでに開発された各種の食品やレーションにも言及し、かつ、フリーズドライ食品の製造設備、圧縮成型法、宇宙食の開発等、基本問題にも触れている。 ※レーション（Ration）: 軍隊用語で一人一人に割当配給される食糧のこと。一般には陸軍用の携帯食を指す。 序 アメリカ軍の食料供給は、世界的規模で行われ、ありとあらゆる条件下で、毎日々々何百万食という食事が供給されている。 兵士一人一人の職務遂行能力が上がるのも落ちるのも、与えられる食事次第であるから、おいしさや栄養バランスには、いきおい相当な注意が払われている。標準的なレーション（１人１日３食）の場合、規則では、3,400calと定められており、栄養的にも十分でなければならない。 しかし、カロリーがいくら十分でも、また栄養バランスがとれていても、それだけで食事がおいしくなるものではない。食事が士気高揚の大事な要素である以上、軍当局としては、できるかぎりおいしい食事を支給していく義務がある。 軍の給食の仕組みは、大別すれば２つに分けられる。 (1)駐屯地およびそれに類する状況下での、部隊に対する給食。この場合には、専任のコックが配属されていて、当然調理器具も揃っている。また、民間での人気のあるあらゆるタイプの食品も用意されている。 (2)駐屯地から離れた作戦中の部隊への給食。この場合には、単に冷蔵庫や調理器具がないということだけでなく、個人もしくは小隊が、戦闘中という緊迫した状況下に置かれていることまでを含める。 駐屯地での給食は、民間の団体給食と同じで、生鮮食品であり、冷凍食品であり保存食品でありというＡレーションが使われる。しかし作戦の規模によってはストック場所の食料庫や補充、輸送上の様々な問題が生じてくる。そのため、軍としては、特別の規則を作って民間で未だ流通していないものは、調達指定品目から除外している。民間同様、軍の給食にもコンビニエンス食品利用の方向がうかがえる。調理が楽で、輸送上の制約が少ないからであろう。 二番目の場合で、給食が出来るということは、作戦用レーションが利用できるからである。これは、Ｂレーションといって、冷蔵庫を必要としない点を除けば、Ａレーションと同じで、保命食や戦闘食もこの中に入る。軍の研究開発機構が最も努力しているのが、この作戦用レーションである。 このレーションに使われるためには、すべての食品は、世界各地の気候条件に耐えられるよう設計され、包装されなければならない。 重量及び体積も出来るだけ小さくなることが大切である。軍としては、これらの要求を満たすため、現行の給食プログラムを修正して乾燥食品への移行を始めた。乾燥食品の最も新しい製法の一つであるフリーズドライ製法は、軍としての活用の面で大いに嘱望されている。 フリーズドライ食品が、Ａレーションにまで使われているだけでなく、その軽さと保存安定性の優秀さから、作戦用レーションとしても優れた機能を発揮している。 Index Page... Next Page...