軍用としてのフリーズドライ食品について... Technical Report 72-28 FL 原文：アメリカ合衆国　陸軍省/ネイテック研究開発本部/食料研究所 ※この文書は(株)セイエンタプライズに許諾されたもので、訳文には株式会社セイエンタプライズとアメリカ合衆国陸軍省に著作権があります。 フリーズドライの歴史 食品の保存には、乾燥方法が利用されてきたことは、歴史の記録でも明らかである。今日でも、室温で保存することを目的として、食品の水分を減少することで長持ちさせて、使っている食品が沢山ある。 例えば、レーズン（干しぶどう）のような乾燥果実やペパロニのような乾燥ソーセージも沢山売られているし、実際、商品としても市民権を得ている。軍隊では乾燥食品は、いつも使われている。特に軽くて栄養が濃縮されているから、作戦用レーションにはうってつけで、しかも保存安定性があるから、なおのことである。 乾燥の目的とは、簡単に言えば、食品の含有水分を、危険有害な微生物が生存かつ繁殖不可能なところまで除去することである。水分が蒸発してしまうから、微生物が当該食品を傷める暇もない。 第二次世界大戦で、アメリカ軍は沢山の乾燥食品を使っていたが、概して、その品質は、当時の技術水準では当然かもしれないが、まったく誉められたものではなかった。乾燥玉子やポテトなどはその最たるもので、乾燥食品のイメージダウンにつながったことは事実であった。 大戦後、軍の戦略計画の中で、部隊の大移動が要請され、そのためには、乾燥食品の重量及び体積の縮小化ならびに保存安定性が達成されなければ不可能であることがわかった。種々検討の結果、民間では軍の要求する乾燥食品を、質・量ともに供給しうる能力はないし、技術改良も為し得ない状態だったのが当時の実情である。特に肉に至っては、まったくのお手上げで、乾燥ソーセージしか通用しない始末で、これがきっかけとなってフリーズドライの発想へと移行していったのである。 実際にフリーズドライが物質の保存を目的として利用されたのは１９０９年が最初であった。研究用の一方法として、特に薬学・生物学上の活用として、第二次世界大戦中に、大規模な血液の乾燥が行われた。食品の乾燥には、わずかな利用しかなされず、製造コストも民間で導入するにはあまりにも高すぎた。１９５０年代に入り、アメリカでは、軍によって、作戦用レーションにフリーズドライ技術を応用すべく研究が始められた。 １９５０年代終わりから１９６０年代初めにかけ、軍が関心を持ち、調達対象として指定するに及んで、一気に活況を呈し、産業界にもようやくフリーズドライ製法に対する関心が高まり出し、研究開発が盛んに行われるようになった。今日、フリーズドライの製造能力では、アメリカが世界一である。 Index Page... ...Back    Next...