軍用としてのフリーズドライ食品について... Technical Report 72-28 FL 原文：アメリカ合衆国　陸軍省/ネイテック研究開発本部/食料研究所 ※この文書は(株)セイエンタプライズに許諾されたもので、訳文には株式会社セイエンタプライズとアメリカ合衆国陸軍省に著作権があります。 軍用としてのフリーズドライ食品の開発 軍用としてのフリーズドライ食品の大きな利点は、軽いということ、保存のために冷蔵庫を必要としないということ、そして味覚の上でも、かなりの満足度が得られるということである。通常、未加工の食品の水分は、肉の場合、重量で約７０〜９０％、野菜ではそれ以上であるとされている。従って７０〜９０％からの重量が除去されるということは、大変大きな利点に他ならない。水は世界中どこにでもほとんどのところで入手できるし、あるはずだから、フリーズドライ食品を使う時に必要な水のことは、あまり問題にならない。戦場での経験をはじめ、様々な研究の結果、フリーズドライ食品は、たとえ悪条件下でも、空気中の酸素と水分（湿気など）が入り込まないようしっかりした包装であれば、全く問題ないし、かつ保存性にも富んだ食品（加工法）であることがわかっている。軍隊では、概して、同じ種類のものであれば、缶詰よりフリーズドライ食品の方が人気がある。 当初、軍の研究開発の方向は、二つの特別なレーション・システムに向けられ、各々異なった状況下で使用することを目的とするものである。 一つは、少人数のグループで専任のコックも配属されずに食事をすることを対象としたもの―――クイックサーブセット（即席料理セット）。 もう一つは、専任のコックも配属され、かつ調理器具も用意されているような戦場での食事を前提にした―――２５人用セット（未調理）である。 一方、長期行軍用のとか、宇宙飛行士用など補給のきかない特殊な条件下における給食プログラムに関しても、三つ目の方向として研究開発が進められていた。 【クイックサーブセット】 これは２１種類のメニューから成っていて（１週間サイクルで使える）、１２０日間までの食事がまかなえる。基準サイズは、一つが６人分で、重さは約４Ｋｇ、大きさは０．５才（約２４ｃｍ角）程度である。包装は柔らかい素材を使っていて、全ての食品には窒素ガスが封入されている。 残存酸素は、２％以下に抑えられている。 【２５人用セット】 これはＢレーションに代わるものとして設計された。Ｂレーションは約１００種にも及ぶメニューがあり、変質しないようにできていて、市販されているものと同じである。これだけの種類のメニューを構成する様々な素材を調達するには自と無理がある。 他方、２５人用セットはモジュール化してあり、パンを除いては、食事に必要なものは何でも入っている。すべて乾燥したものか、あるいは水分の少ないものに限られている。これを使うのに、ある程度の器具は必要だが、簡単に調理でき、手間隙がかからない。 食品にはすべて窒素が封入されている。重さは９Ｋｇ弱、大きさは０．７才（約２７ｃｍ角）であるが、前出のクイックサーブセットと同様に技術が進んで、一層の品質改良、コンパクト化等が期待される。 【長期行軍用携帯食：Long Range Patrol Ration】 この食品は、ベトナム戦争で集中的に使われた実績がある。軽量で、一人用にセットされていて、特に最長１０日間は、これだけで補給の目処がつかなくてもしのげるように、作戦中の部隊からの要請に応えたものである。８種類のフリーズドライ食品から成っていて、熱湯なら２〜３分、水だけでも５分位で戻り、仮に水がない場合でも、そのままで食べられるように作られている。コーヒー、ココア等も付いていて１食当たり約１,０００Ｋｃａｌは摂取できる。重さは約３００ｇ、大きさは約１０ｃｍ角程度。 戦場での人気も良く、メーカーにはベトナムの兵士からの手紙が沢山届いたほどである。 【その他のフリーズドライ製品】 Ｂレーションをはじめ、軍の給食システムには沢山のフリーズドライ食品が導入され、完全なものになってきた。 ２５人セットや、クイックサーブセットでは、ほとんどが素材もので、魚の切り身、小エビ、ポークチョップ、ビーフステーキ、ビーフパテ等がある。すべてが間に詰められ、残存酸素量２％以下を維持するように窒素ガスで封入されている。 ※残存酸素量２％以下とは、気密容器内の空間に占める気体（この場合は空気を指す）が含んでいる酸素の分量が体積比で２％に抑えられているということ。 空気中の酸素の量は約２０％であるから、アメリカ軍で採用している缶詰の乾燥食品は、ほとんど酸素のない容器に密封され、保護されているということである。 Index Page... ...Back    Next...