軍用としてのフリーズドライ食品について... Technical Report 72-28 FL 原文：アメリカ合衆国　陸軍省/ネイテック研究開発本部/食料研究所 ※この文書は(株)セイエンタプライズに許諾されたもので、訳文には株式会社セイエンタプライズとアメリカ合衆国陸軍省に著作権があります。 フリーズドライ製法のメニュー計画と調理 フリーズドライ製法の最も大事なことの一つは、メニュー計画と調理の問題である。フリーズドライの工程そのものは単純明快である。 最終製品を酸素と水分から保護しておくだけで、保存安定性が保証される。しかし、メニュー計画と調理は、はるかに複雑で非常にむずかしいことである。 【メニュー計画】 製品のメニューは、この製法の特質や制約及び最終段階での使われ方など、一つ一つ特別な注意を払って、特にフリーズドライのために計画されなければならない。１９５０年代後半、フリーズドライ食品が初めて知られるようになった頃、間違った商品概念の製品がたくさんテストされ、結局は販売も失敗に終わっていた。失敗の多くは、フリーズドライのコストに原因があったようだ。これは弁解の一つでしかなく、他の食品と太刀打ちできる価格的な有利さもなかった。十分フリーズドライされていない製品が使用に耐えないのは当然である。 アメリカの民需用に計画された製品は、緊張状態の中にある１８〜２２歳の兵士を対象として設計された製品とは、全く性格を異にするのが常である。大きな相違としては、一つに、軍の考え方が軽量かつコンパクトにして高カロリー食に仕立てて、第一線の兵士に満足してもらえなければならないことである。さらに、優れた保存安定性が要求されている。

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