軍用としてのフリーズドライ食品について... Technical Report 72-28 FL 原文：アメリカ合衆国　陸軍省/ネイテック研究開発本部/食料研究所 ※この文書は(株)セイエンタプライズに許諾されたもので、訳文には株式会社セイエンタプライズとアメリカ合衆国陸軍省に著作権があります。 フリーズドライ製法の包装 フリーズドライ食品は、大気中の酸素や水分に敏感であるので、できるだけ大気に触れさせない様に注意しなければならない。更に、その包装に用いる素材も、酸素や水分を通すものであってはならない。 【缶（カン）】 スチール製スズメッキ仕上げの缶（以下、単に缶と称す）は、製品を保護する上で、基準にマッチし、かつほとんどのフリーズドライ食品の包装に使われている。まず、缶に製品を詰め、脱気し、窒素ガスをフラッシングして、残存酸素量を２％以下にしてからフタを閉める。 フタに付いているガスケットの素材は、通常のウエット缶（水気の多い食品に使われている缶で、通常の缶詰はほとんどこの類である）で使われているものと同じではない。フリーズドライ食品には、加熱処理がなされることはないので、当然ガスケットの素材も異なる。 缶サイズが小さければ、真空にして製品の酸化を防げるが、製品の安定に必要とされる真空レベル（水銀柱で６７cm以下）にすると、大きな缶はほとんど潰れてしまう。そのために、窒素封入することによって、大気圧とのバランスを取るようにする。 窒素封入の方法は一般的には、中身の入った缶をまず最初の巻締めにかけ、真空室の中で脱気し、窒素ガスでフラッシングしてから、完全に巻締めする方法が取られる。最初の巻締めで完全に締めてしまうと、第二段階で窒素ガスのフラッシングが出来なくなってしまう。 【　袋　】 袋は、フリーズドライ食品を包装するには、缶のようにスペースを無駄にしないので望ましいといえる。真空パックもガスパックも可能である。通常、３層からなるラミネートフィルムで、素材としてはポリオレフィンが使われている。素材の品質は日進月歩の勢いで改良されているが、空気を１００％遮断できるものはまだ開発されていない。

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