軍用としてのフリーズドライ食品について... Technical Report 72-28 FL 原文：アメリカ合衆国　陸軍省/ネイテック研究開発本部/食料研究所 ※この文書は(株)セイエンタプライズに許諾されたもので、訳文には株式会社セイエンタプライズとアメリカ合衆国陸軍省に著作権があります。 フリーズドライ食品の圧縮成型 フリーズドライでは、製品が目立って縮むことなく、水分だけを除去しているので、密度は非常に小さい。軍用のレーションにとっては、重量もさることながら「カサ−体積−」も重要なポイントの一つである。 復元した時に品質を変えないという前提で、フリーズドライ食品の圧縮成型（以下コンプレスという）の研究がなされてきた。その結果、コンプレスは十分可能で、かつ実際の目的に適うものであることがわかった。そして、コンプレス化する事によって、肉製品の体積の縮小度合いは約５対１、野菜の場合で１６対１という結果が得られた。 コンプレスとは、機械的に乾燥食品を成型して、板状や角材状にすることであり、使用目的に応じて形状は変えられる。しかし、素材によってはコンプレス化に不適当なものもある。果実や麺類はコンプレスはできない。 ほとんどのフリーズドライ食品は、もし弾力性をもたせられるならば、粉々に壊れることなくコンプレスすることが可能である。 弾力性を与えるには、水分含有量を８〜１２％程度にする。後々の品質変化の心配もいらず、なまじ添加剤などを使うよりははるかに安全である。 一定の弾力性を持った食品に７０〜３５０kg/cm2の圧力をかけ圧縮する。 しかし、水分を利用して弾力を持たせることには２つの問題点があった。 １つは、現在の技術水準では、フリーズドライ加工のプロセスを途中で一旦停止して、個々の製品に合わせた水分レベルに正確にコントロールすることはできない。そのため、コンプレス化の工程に入る前に、完成した製品にスプレーなどで水分を添加する必要がある。 ２番目は、保存安定性を得るために、水分を２％以下にしておかなければならないことから、コンプレスした後、再度、乾燥しなければならないということである。 これらの問題点はあるものの、コンプレス化による効果は大きなものがある。現実に狭い空間しかない潜水艦には緑黄色野菜をコンプレスしたものを積み込んでいる。

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